桑葚红枣复合饮料的生产工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 季明月 敖常伟 檀建新 王子娇 王敏 苑园园 郭凯元 龚建刚
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 桑葚 红枣 复合饮料 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 75-82
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2020.0115

摘要

以红枣汁和桑葚为主要原料,探讨了桑葚红枣复合饮料的工艺条件和稳定性.在单因素试验前提下,选择对试验结果影响比较大的几个因子,进行响应面试验,确定桑葚红枣复合饮料的最优配方;明确了复合饮料的最优稳定剂及最适添加量.最终显示,桑葚红枣复合饮料的最佳工艺条件是:红枣汁:桑葚汁2:1,柠檬酸0.12％,白砂糖3.3％;复合稳定剂组合是:果胶0.04％、CMC-Na 0.03％、黄原胶0.01％.由此制备的复合饮料味道独特,营养全面,符合卫生标准.