核桃红枣复合饮料加工工艺的研究

• 作者: 李慧芸
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 核桃 红枣 复合饮料 稳定性 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.02.008

摘要

以核桃、红枣为主要原料,研究核桃红枣复合饮料的加工工艺.结果表明:核桃仁烘烤的最佳工艺条件为110℃温度烘烤20 min;核桃仁适宜打浆温度为80℃;核桃红枣复合饮料的最佳配方为:核桃浆添加量20％,红枣汁添加量20％,蜂蜜添加量8％,pH为6.5～7.0；最佳稳定剂配方为:卡拉胶0.07％、羧甲基纤维素钠0.07％、黄原胶0.08％和单硬脂酸甘油酯0.25％.制得的核桃红枣复合型保健饮料风味独特,口味柔和纯正,组织状态良好,营养丰富,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧芸	陕西学前师范学院生物科学与技术系	32	66	4.0	6.0