精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究

• 作者: 李书国 李雪梅 陈学武 陈辉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃油 精制工艺 脱酸 脱胶 氧化稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.10.009

摘要

研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺,然后取等重的9组样品,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE及增效剂柠檬酸、抗坏血酸(VC),与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔24 h测一次过氧化值(POV),比较它们的氧化稳定性.试验结果表明:焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序,其工艺条件依次为:焙炒温度130℃、时间30 min;碱法脱酸:碱液浓度11%、碱炼初温40℃,加碱量为理论碱量和超碱量之和;磷酸脱胶:油重0.2%的85%磷酸、3%的水、温度保持在60℃;添加0.02%TBHQ、0.01%PG和0.015%VC复合抗氧化剂的油样(在60℃通风条件下贮藏408 h的过氧化值最低为0.75 meq/kg,国家标准规定过氧化值≤10 meq/kg),经计算其在20℃存储保质期可达22个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学食品科学与工程系	139	1934	25.0	38.0
2	陈辉	河北科技大学食品科学与工程系	75	1514	24.0	36.0
3	李雪梅	河北科技大学食品科学与工程系	65	1372	23.0	35.0
4	陈学武	河北科技大学食品科学与工程系	26	597	12.0	24.0