复合果蔬汁生产工艺及其稳定性的研究

• 作者: 孔瑾 焦凌霞 鲁宏发
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 草莓 胡萝卜 复合果蔬汁 正交试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.01.015

摘要

对草莓、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究.采用正交试验设计出的最佳配方:胡萝卜汁与草莓汁重量比1:3,蔗糖添加量10%、柠檬酸0.15%、蜂蜜8%、黄原胶0.10%.该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有胡萝卜、草莓双重营养价值与保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦凌霞	河南科技学院食品学院	27	139	5.0	11.0
2	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
3	鲁宏发	河南科技学院食品学院	1	21	1.0	1.0