核桃酱生产工艺及稳定性的研究

• 作者: 周凌霄 杨荣华 林家莲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃酱 稳定性 增稠剂 乳化剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.02.020

摘要

介绍了核桃酱的生产工艺,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时,对核桃酱品质及稳定性的影响.研究结果表明,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用,同时还有乳化稳定作用,其使用量为0.4%;乳化剂用量为0.3%,HLB值应大于9较理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨荣华	杭州商学院食品科学与工程系	31	656	15.0	25.0
2	林家莲	杭州商学院食品科学与工程系	16	230	8.0	15.0
3	周凌霄	杭州商学院食品科学与工程系	12	272	9.0	12.0