核桃乳稳定性的研究

• 作者: 李长文 王静 程书梅 许曼力
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 核桃乳 稳定性 预处理
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2002.04.020

摘要

考查了影响核桃乳稳定性的因素,并对提高核桃乳稳定性相关预处理及加工工艺条件进行了研究.结果表明:提高核桃乳稳定性的最适组合为pH=8左右、BE-1型复合乳化稳定剂浓度控制在0.05%,核桃乳与水的体积比为1∶10,杀菌温度为121℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	河北农业大学食品科学学院	29	255	8.0	15.0
2	李长文	河北农业大学食品科学学院	33	431	12.0	20.0
3	程书梅	河北农业大学食品科学学院	33	110	7.0	8.0
4	许曼力	河北农业大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0