核桃乳稳定性理论的初步研究

• 作者: 崔莉 葛文光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃乳 稳定性 添加剂
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.004

摘要

针对全脂核桃乳体系,研究了体系的粘度性质、pH、电解质等对核桃乳稳定性的影响以及均质条件引起的粒子大小及超微结构,初步探讨了核桃乳的稳定性理论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛文光		6	176	4.0	6.0
2	崔莉		4	176	4.0	4.0