全脂核桃乳及稳定性的研究

• 作者: 崔莉 葛文光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃乳 稳定性 乳状液
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.016

摘要

通过实验确定了全脂核桃乳研制的工艺参数,探讨了乳化剂和稳定剂对核桃乳稳定性的影响,并对产品的营养成分和储存稳定性进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛文光		6	176	4.0	6.0
2	崔莉		4	176	4.0	4.0