山葵酱辛辣物质的稳定性及生产工艺研究

• 作者: 林丽钦
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵 硫葡糖甙酶 异硫氰酸丙烯酯
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 24-25,45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.06.011

摘要

山葵在日本做为生鱼片必不可少的调味料.我国现有引种.通过测定主要辛辣物质异硫氰酸丙烯酯在酱体中含量的变化,探讨了山葵酱辛辣物质在酱体中的稳定性及杀菌条件,确定生产工艺和产品质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林丽钦		4	32	2.0	4.0