猕猴桃果奶生产工艺及稳定性研究

• 作者: 刘飞 李加兴 胡隆华 袁秋红 陈双平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4023字
• 语种: 中文

摘要

以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺.结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%、总糖13%,加入0.15%CMC-Na、0.10%PGA、0.06%GMS和0.10%STPP作为复合稳定剂,在23～27MPa、50～60 ℃下进行均质处理,风味、口感及稳定性较为理想.