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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究评价了Subtilisin FS33 RGDS-载酶纳米脂质体的制备及其效果.按照正交设计试验确定硫酸铵梯度法制备载酶脂质体的工艺条件为:胆脂比1:2,硫酸铵浓度为0.15 mol/L,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 等电法提取谷氨酸工艺中,降低等电母液中谷氨酸浓度是提高提取收率的主要途径.文中研究了谷氨酸在等电母液中的溶解度及晶粒的沉降特性,结果表明,谷氨酸在等电母液中的溶解度平均比水中溶解度增加了0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 脂肪酶是主要工业用酶制剂之一,在食品、洗涤剂和制药等领域广泛应用.将编码米黑根毛霉(Rhizo-mucor miehei)脂肪酶RML的基因克隆到pPIC9K载体中,构建了分泌型表达载体pP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以采后新鲜菠菜为原料,研究了菠菜体内硝酸还原酶(简称NR)部分酶学性质,及贮藏过程中ClO2处理对菠菜体内硝酸还原酶活性及亚硝酸盐生成量的影响.结果表明,菠菜体内NR最适反应温度为30℃;最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用同工酶技术进行了清茬、后火和红心3种汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的比较研究.大曲电泳参数研究表明:酯酶和淀粉酶同工酶电泳分离胶浓度分别为12%和10%,上样蛋白浓度分别为5.5～11 mg...
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6. 会议刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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7. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过测定洋葱黄酮类化合物对亚油酸过氧化、油脂过氧化和脱氧核糖氧化损伤的抑制作用及H2O2诱导的红细胞氧化溶血实验和大鼠肝匀浆脂质过氧化实验,研究了洋葱黄酮类化合物的抗氧化作用.实验结果表明:...
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9. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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10. 壳聚糖及其衍生物的抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用邻二氮菲-Fe2+氧化法和DPPH法,研究5种壳聚糖及其衍生物--壳聚糖(chitosan)、壳寡糖(oligo-chitosan)、羧甲基壳聚糖(CM-chitosan)、N-乙酰氨基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为探明贮藏过程中温度对黄皮果实采后保鲜的效果,研究了2～4℃、6～8℃和10～12℃等不同贮藏温度对黄皮果实几种酶活性的影响.结果表明,贮藏温度在2～12℃时,贮藏温度越低,保鲜效果越好,适...
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12. 榛子粉的主要成分和功能特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 从作用温度、酸度、Ca2+浓度等方面,测定了榛子粉的主要成分含量、榛子蛋白质等电点.就浓度、pH值、温度、离子强度等影响因素,测定了榛子粉的乳化性、乳化稳定性、吸油性、起泡能力、泡沫稳定性、...
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13. 高压CO2处理对西瓜汁的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以海南麒麟西瓜为原料,榨汁后进行HPCD(高压CO2)杀菌处理,处理温度为25℃,压力为20 MPa和30 MPa,处理时间分别为10、30和60 min,测定HPCD处理后西瓜汁的主要理化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过四因素二次旋转正交试验设计,考察了果胶酶的水解温度、时间、酶的用量和pH值对西洋参果酒澄清度的影响,得出西洋参果酒澄清度的回归模型.结果表明,水解温度对果酒澄清度的影响显著(P<0.05...
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15. 液熏斑点叉尾鮰加工工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰为原料,开发液熏型鮰鱼肉食品.优化了加工过程中鱼肉去腥配方,选择合适液熏剂熏制鱼肉,研究熏液浓度、液熏方法、熟制工艺对产品品质影响及食盐在熏液中的渗透率.结果表明:去腥剂为绿茶水...
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16. 没食子酸异戊酯的微波快速合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： .以没食子酸和异戊醇为原料,对甲苯磺酸为催化剂,微波辐射合成了没食子酸异戊酯.单因素实验确定的最佳反应条件为:酸醇摩尔比1:7.5(没食子酸0.03 mol),催化剂用量3.00 g,反应温...
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17. 酵母生产废水用于酒精发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 将酵母生产废水代替清水用于酒精发酵前的糖蜜稀释,根据出酒率、残糖率2个发酵指标,驯养适于其生长的酿酒酵母菌种甘化Ⅰ号A,其优化发酵条件为培养时间64h、培养基浓度29Brix、营养液0;pH...
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18. 红枣山楂复合饮料的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以红枣和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了红枣山楂复合饮料的加工工艺和最佳配方.枣汁最佳提取工艺条件为:65℃、时间4h、枣水质量比1:7、pH值为5.0.最佳配方为:复合汁含量7...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 国外学者对肠球菌素及其产生菌株进行了大量研究,发现肠球菌素具有广谱抑菌作用,有望作为1种新型生物防腐剂用于食品防腐保鲜,而肠球菌素产生菌株则可以作为益生菌和发酵剂应用于生产保健食品和发酵食品...
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20. 茶氨酸的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： L-茶氨酸作为茶叶中特有的一种天然氨基酸,其与茶叶品质密切相关.近年来茶氨酸因其重要的生理功效(如抗肿瘤、降压安神、免疫、提高学习能力、减轻体脂等)而日益受到人们的青睐.文中综述了国内外关于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： S-层蛋白(surface layer protein,slp)是一些乳酸菌,细菌及古细菌细胞壁表面所包被的生物活性大分子.这些蛋白能够形成周期性的有序结构,如倾斜形,正方形或是匀称的六边形...
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22. 苯乳酸的快速检测研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 苯乳酸是一种新型生物防腐剂.文中研究了苯乳酸的簿层层析快速检测方法、反相高效液相色谱分析检测法,并利用手性柱高效液相色谱分析检测D-型和L-型苯乳酸.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 食品添加剂红曲红中桔霉素限量问题已成为近年来国内外研究热点.目前,国内缺乏专门针对红曲红色素中桔霉素检测的标准方法.文中在综合分析国内外相关桔霉素检测方法技术资料的基础上,通过试验,对粉状样...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对塑料食品包装容器在水、乙酸、乙醇、正已烷浸泡条件下的蒸发残渣含量进行测定,采用主成分分析对样本在不同溶剂条件下蒸发残渣含量特征进行分析,通过特征向量的因子权重确定了影响不同溶剂条件下蒸发残...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用植物甾醇和雄烯二酮的标品以及发酵液作为待测样品,比较了薄层色谱法,紫外可见光分光光度法,高效液相色谱法和气相色谱法4种分析方法,得出分析效果最好的方法是气相色谱法,结合生产的实际情况,建...
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26. 雅致放射毛霉在干酪中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)是酿造腐乳的优良菌株,鉴于其优良发酵特性和蛋白酶解效力,将其引入到传统表面霉菌成熟干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了契达干酪成熟过程中游离钙/总钙、游离磷/总磷的变化,并与干酪成熟的标志性指标--蛋白质水解和质地(包括剪切力和硬度)变化的相关性进行了初步研究.研究结果表明:在干酪成熟过程中,游高钙/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 在对虫生真菌多菌株生物色素的筛选过程中,发现1株双梭隔梭孢菌株RCEF3669菌丝体明显呈黄色,研究表明,甲醇能够很好地提取出该菌丝体中的黄色色素.利用HPLC法从甲醇提取物中分高1种橙黄色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以马兰全株为材料运用超声波辅助法进行黄酮类化合物的提取,采用正交试验法分析比较乙醇体积分数、科液比例、水浴温度和提取时间对总黄酮提取量的影响.结果表明:各因素的影响大小依次为:提取温度乙醇体...
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30. 龙舌兰皂苷的提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用有机溶剂回流法提取和大孔树脂纯化龙舌兰总皂苷,并用正交实验确定最佳提取工艺.结果显示:乙醇提取法最佳工艺为,采用体积分数65%的乙醇,料液比(g:mL)1:14,90℃回流提取2h,重复...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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