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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 用黑曲霉菌株(Aspergillus niger)LW-1进行固态发酵生产酸性β-甘露聚糖酶,其曲盘(大小φ20 cm×4 cm)发酵的最优工艺为:培养基最初料水比为1 : 1.8,起始pH...
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3. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在7 L发酵罐上进行了裂褶菌发酵生产菌丝体和胞外多糖的研究,采用L9(34)正交试验对发酵条件进行了优化.在7 L发酵罐上裂褶菌的适宜培养条件为:搅拌转速200 r/min、接种置10%(V...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以抗坏血酸为对照,评价了41种酱油产品的DPPH及ABTS+·自由基清除能力,并以聚类分析法将酱油样品分别按照2种自由基清除活性分别聚类.结果表明:酱油对2种自由基均具有较强清除能力,清除D...
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6. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用差示扫描量热法(DSC),研究不同相对湿度(RH)条件下,大豆分离蛋白(SPI)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响.对于SPI膜,无论是对照膜还是TGase改性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取黑龙江产芫荽籽,以0.50%的产率获得精油.用GC-MS联机对精油进行了成分分析,检测出31个成分,解析鉴定了占精油99.726%的29个成分.主要成分芳樟醇占总精油含量的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析了鸭胸肉及皮下脂肪的硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基双烯值、游离脂肪酸(FFA)含量在加工过程中的变化规律.结果表明,胸肉脂肪的TBARS值在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用响应面设计方法对E.coli TRFC苏氨酸发酵培养基及培养条件进行了优化.用部分因子分析法研究了原始发酵培养基及培养条件对响应值的影响程度,发现蔗糖的质量浓度及接种量对苏氨酸产量的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从淀粉生产车间的玉米浆中筛选出酎50℃高温的嗜热乳酸茵,以不同浓度接种量接种嗜热乳酸茵到玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对缩短玉米浸泡时间的效果.结果表明,选育的嗜热乳酸茵适应浸泡环境,接入10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了乳清浓缩蛋白可食用膜的成膜工艺,分析了蛋白质浓度、甘油浓度和加热温度对可食用膜透水性和透氧性的影响,并确定了可食用膜阻隔性能的优化工艺参数.研究结果表明,可食用膜的阻水性随蛋白质浓度和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 几丁质脱乙酰酶是催化几丁质直接脱乙酰生成壳聚糖的一种酶,已报道的酶活力测定方法存在操作复杂、底物昂贵等不足,不适合用于菌种筛选.研究中建立了1种分光光度法测定几丁质脱乙酰酶酶活的新方法,该方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 考察了摇瓶发酵培养中碳源、氟源、无机盐等因素对榆耳发酵生物量和发酵液抑菌活性的影响,通过均匀设计实验对培养基进行了优化.结果表明,在接种量为10%(ν/ν)、28℃、160 r/min培养8...
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15. 软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响.结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时阃为20 min,中盐(8.5%)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用二次通用旋转试验设计,对黑曲霉(Aspergillus niger sp.)固态发酵啤酒糟生产纤维素酶的条件进行了优化,并建立了纤维素酶随啤酒糟与棉粕的配料比、料水比和发酵时间变化的二次...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 选育了1株能转化大豆肽的菌种LB-05,分别以豆粕、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白为底物通过微生物30 h,的发酵,其蛋白利用率分别为98.1%、97.9%和98.5%,肽含量分别达到87.6%...
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18. 鱼骨休闲食品去腥工艺和加工方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用去腥剂对斑点叉尾鲴鱼骨去腥,同时研究鱼骨休闲食品的加工方法对产品质量的影响.以气味、色泽和味道为感官评价指标,采用均匀实验设计方法优化去腥剂配方;以脆度和色差为指标,对比油炸、烘干、微波...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了脂肪酸对玉米固态生料发酵生产乙醇过程的影响.结果表明,添加脂肪酸可提高玉米固态生料发酵乙醇中酵母茵的乙醇耐性.几种脂肪酸适宜的添加量:油酸0.5 g/kg(原料)、硬脂酸1.5 g/k...
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20. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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21. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了紫外分光光度法、GC、Ag+-HPLC和GC-MS四种分析方法对植物乳杆菌ZS2058生物转化亚油酸(LA)产生的共轭亚油酸(CLA)检测时的异同点.结果表明,这4种分析方法在对CLA...
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23. 薄层色谱法快速分析乳果糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以硅胶G板为固定相,正丁醇-乙醇-水(体积比5:3:2)为流动相,研究并建立了乳果糖的薄层层析快速分析方法.经过上行展开,苯胺-二苯胺-磷酸显色,根据葡萄糖、半乳糖、果糖、乳糖、乳果糖各斑点...
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24. 膜集成工艺浓缩灵芝水提液的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 高效节能的膜集成技术已开始应用于食品和药用植物中有效成分的分离提取.文中针对灵芝提取液的特性,依据微孔过滤(MF)、超滤(UF)、纳滤(NF)各种膜对特定物质的选择分离性能,设计了新型膜集成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 分离提取波纹巴非蛤(Paphia undulate)全脏器中的糖蛋白,并探讨其体外清除羟自由基的活性.结果表明,以水为浸提剂,料水比为1:10,80℃水浴浸提60 min,60℃旋转蒸发浓缩...
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26. 儿茶素单体分离制备方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 茶叶中含有丰富的儿茶素类物质,占茶叶干重12%～24%,是茶叶中最具生理活性和保健功效的物质.文中对目前国内外纯化制备儿茶素的常见方法进行了综述.常见的儿茶素制备方法包括纤维素柱层析、葡聚糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用壳聚糖/纳米TiO2作为复合涂膜剂,低温(0～4℃)条件下对鲜切荸荠进行涂膜处理,测定鲜切荸荠贮藏过程中失重率、Vc含量、褐变度(BD),过氧化物酶(POD)活性等的变化.结果表明:壳聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用不同贮藏温度(30℃和5℃)和包装材料(PE、OPP、OPP/PE膜)对百合进行保鲜包装,测定不同贮藏时间下的百合球茎Vc含量、总糖含量、色差、失重率和感官品质变化.结果表明:低温能够显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了间歇升温处理对石榴果实贮藏期间品质变化的影响.结果表明:石榴在(5.0±0.5)℃条件下贮藏,每隔6 d 在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,能有效...
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30. 冠突散囊菌发酵型茶饮料的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对分离自四川自然发酵砖茶中的冠突散囊菌发酵粗老的绿毛茶茶汁的单个优化条件进行了研究,并用正交设计优化了条件组合.结果表明,茶水比为1:30、时间180～216 h、接种量0.8%～1.0%、...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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