微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究

• 作者: 梁金钟 王淑杰 程丽 范洪臣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 活性肽 微生物发酵 絮凝剂 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3896字
• 语种: 中文

摘要

选育了1株能转化大豆肽的菌种LB-05,分别以豆粕、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白为底物通过微生物30 h,的发酵,其蛋白利用率分别为98.1%、97.9%和98.5%,肽含量分别达到87.6%、88.3%和89.2%,其适宜底物浓度为8%～10%,发酵pH值为6.8～7.0,发酵温度为36℃.另外,对发酵液的后处理进行了研究,对7种絮凝剂的絮凝效果和过滤效果进行了试验,其中壳聚糖(CS)的絮凝效果较好,并得出壳聚糖优化后的絮凝工艺条件是:pH4.0,絮凝剂添加浓度150mg/L,温度35℃.第一作者简梁金钟,学士,教授.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁金钟	哈尔滨商业大学食品工程学院	57	401	11.0	16.0
2	范洪臣	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	42	3.0	6.0
3	程丽	黑龙江大学生命科学学院	9	63	5.0	7.0
4	王淑杰	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	18	1.0	1.0