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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以绿茶为试验材料,从茶汤体系的物化性质和化学成分两方面探讨了茶汤沉淀形成的机理.通过对沉淀形成过程中沉淀颗粒形态变化、电解质和氢键裂解剂的作用、红外光谱变化等内容的研究,来判断茶汤形成沉淀前...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对脱氮假单胞杆(Pseudomonas denitri ficans)耗氧合成VB12的培养模式研究表明,分批补料发酵比分批发酵合成VB12提高71.42%,其中液糖补料与糖蜜补料在同等条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： N-乙酰鸟氨酸脱乙酰基酶(NAO)具有广泛的底物选择性,可用于多种活性氨基酸的酶法拆分,具有广阔的工业应用前景.文中采用多种洗涤剂对重组N-乙酰鸟氨酸脱乙酰基酶包涵体进行洗涤去杂,并用DEA...
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4. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用聚丙烯酸作为交联剂,将β-环糊精(β-CD)接枝到纤维素并对其工艺特点进行了探讨,然后利用该纤维素对挥发食品抗菌剂肉桂醛进行包埋,并研究了其释放特性.结果表明:聚丙烯酸法能够使β-环糊精...
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6. 苦丁茶多糖抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用清除超氧阴离子自由基、清除羟自由基、清除DPPH自由基、双氧水诱导红细胞氧化溶血、红细胞自氧化溶血实验,对A、K1、K3三个苦丁茶多糖组分的抗氧化活性进行了研究,并与Vc进行了比较,结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从北方堆肥试样中分离筛选得到1株中度耐热脂肪酶产生茵,编号为FS321.对该菌株进行产酶条件的初步优化,得到了摇瓶发酵条件:产酶培养基M4,发酵周期为48～60 h,摇瓶发酵温度为37℃,通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用反转录聚合酶链式反应(RT-PCR),以圆弧青霉BD26总RNA为模板,扩增出774 bp cDNA片段,将该基因片段克隆到表达载体pET-28a(+)上并转化Escherichia c...
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9. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 发展非粮可再生能源是解决国家能源安全的重要途径,甜高粱作为一种高能高产作物,利用其发酵生产燃料乙醇意义重大.文中利用优良甜高粱品种M-81E茎秆汁液进行发酵,研究确定发酵条件为:添加3 g/...
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11. 豆豉天然制曲过程的动态研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了豆豉天然制曲过程的微生物和主要理化指标的动态变化,分析了微生物及理化指标问的联系,并结合传统豆豉制作过程依靠感官确定豉曲成熟的方法,表征了豉曲成熟的微生物及理化指标:霉菌总数数量级为1...
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12. 红发夫酵母生产虾青素的培养基优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从提高虾青素产量和降低生产成本综合考虑,研究选择了混合碳源,混合氮源、柠檬酸铵((NH4)3C6H5O7)、NazHPO4、K2HPO4、MgSO4·7H2O组成培养基.正交设计优选出的培养...
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13. 番茄红素纳米分散体的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 番茄红素是1种重要的功能性脂质体,具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基、调控肿瘤细胞增殖等多种生物学作用.采用纳米技术制备番茄红素纳米分散体可以有效改善其水溶性并提高生物价效.文中对乳化-蒸发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了比较金银花水提物与醇提物对油脂抗氧化的性质,采用schall烘箱法评价猪油的过氧化值(PV)变化,同时研究了不同提取物清除DPPH·自由基的效果.结果表明:金银花的2种粗提物均具有一定的...
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15. 酶法制备乳铁蛋白抗菌肽的工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 乳铁蛋白具有抗菌活性,胃蛋白酶酶解乳铁蛋白时得到的乳铁蛋白多肽的抗菌活性远高于其自身.通过响应面回归分析,得到了胃蛋白酶酶解乳铁蛋白的优化条件为:底物浓度30 mg/mL、水解时问2 h、温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用蚕沙制备叶绿素锌钠盐溶液,采用分光光度计对叶绿素锌钠盐进行定性、定量测定,确定最大波长为412nm.并对其稳定性进行研究.结果表明:叶绿素锌钠盐水溶性较好、耐热性、pH为2.66～13....
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17. 几种蛋白酶对文蛤肉的水解效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在一定的酶解条件下,用Alcalase 2.4L、腋蛋白酶、复合风味酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶等几种蛋白酶对文蛤肉进行水解;测定了这几种蛋白酶的水解度,以及其水解物的氨基态氮含量、可溶性蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过平板点种试验,选用白地霉为指示菌,又根据刺激圈试验以及三角瓶发酵培养,获得了苹果渣发酵的最佳菌种组合,其菌种比例为产朊假丝酵母.白地霉.枯草芽孢杆菌;黑曲霉=0.5:1:1:1时为优选接...
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19. 蓝莓花色苷稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响.文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性.结果表明:低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性,适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸,有利...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉为试材,分别研究了NaCl浓度和葡萄糖浓度对抗性淀粉形成的影响,发现当NaCl浓度提高到10%以上时,抗性淀粉得率从10.2%提高到16.5%.当NaCl浓度达50%时,抗性...
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21. 脯氨酰内肽酶水解啤酒蛋白的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将脯氨酰内肽酶(PEP)添加在啤酒后酵液中,通过冷混浊实验分析脯氨酰内肽酶对啤酒非生物稳定性的影响.结果表明,添加5mg/L的脯氨酰内肽酶就能有效地提高啤酒的非生物稳定性;采用75%硫酸铵沉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展.重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文中以柑橘中常见的、含量丰富的柚皮素-7-a-芸香糖苷等10种类黄酮为研究对象,建立了同时测定柑橘中黄烷酮和多甲氧基黄酮含量的高效液相色谱分析方法.采用Waters Symmetry C18...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对桑黄子实体和发酵菌粉的氨基酸、脂肪酸、矿物元素以及多糖等主要活性成分的含量进行了分析比较.结果表明,桑黄子实体和发酵菌粉均含有17种氨基酸,均以谷氨酸含量最高,必需氨基酸中都以亮氨酸含量最...
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25. 微波处理对鸡肉糜火腿品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用微波技术改善鸡肉糜火腿的生产工艺和杀菌工艺.研究了微波功率、加热方式对产品品质的影响,并比较了微波杀菌与传统加热杀菌的杀菌效果.得到最佳的加工工艺为:煮制阶段,选择640W微波功率对鸡肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响.结果表明,复合包装和60%0.+30%CO,+10%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 用植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)和戊糖片球菌(Pp)3个菌种进行耐盐和酎亚硝酸盐试验,观察其在不同温度条件下的生长情况,然后通过正交试验确定3者配比.试验结果表明,3个菌种均可以作为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以植物油沥青为原料,采用响应曲面法对影响甾醇提取率的3个主要因素即科固比、提取温度、提取时间进行优化,并建立了甾醇提取率的二次多项回归模型方程.结果表明:优化的提取工艺条件为料固比(mL:g...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究.结果表明:菠菜色素的最...
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30. 密度、折光率与质量控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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