微波处理对鸡肉糜火腿品质的影响

• 作者: 芮汉明 贾艳花
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 微波 鸡肉糜火腿 杀菌
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 133-136,139
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4950字
• 语种: 中文

摘要

利用微波技术改善鸡肉糜火腿的生产工艺和杀菌工艺.研究了微波功率、加热方式对产品品质的影响,并比较了微波杀菌与传统加热杀菌的杀菌效果.得到最佳的加工工艺为:煮制阶段,选择640W微波功率对鸡肉糜进行微波间歇加热,然后真空包装,再进行微波二次杀菌,二次杀菌仍采用间歇式杀菌方式,有效杀菌时问为2.5 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	贾艳花	华南理工大学轻工与食品学院	4	45	3.0	4.0