微波处理对亚麻籽油品质的影响

• 作者: 吴雪辉 李媛媛 段卓
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波处理 亚麻籽 出油率 生氰糖苷 亚麻籽油品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS222|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

采用微波技术对亚麻籽粉进行处理，探讨了微波处理条件对亚麻籽粉中生氰糖苷含量、出油率以及亚麻籽油品质的影响。结果表明：微波处理可有效降低亚麻籽粉中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽粉的出油率；对亚麻籽油中的黄酮和多酚类物质、类胡萝卜素、甾醇都有一定程度的提高，但亚麻籽油的过氧化值、酸值也会增加，碘值下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	李媛媛	华南农业大学食品学院	6	61	4.0	6.0
3	段卓	华南农业大学食品学院	3	26	2.0	3.0