烤籽温度对压榨亚麻籽油品质的影响

• 作者: 杨金娥 邓乾春 郑畅 黄庆德
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 亚麻籽 烘烤温度 压榨亚麻籽油 品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS224|TS207.7
• 语种: 中文

摘要

将经过不同温度烘烤后的亚麻籽压榨取油,分析压榨亚麻籽油的品质及理化指标.研究表明:随着亚麻籽烘烤温度升高,亚麻籽油的气味从特有坚果清香味过渡到浓香味,直到最后的焦糊味,色泽呈加深趋势,磷脂和总酚含量增加,维生素E含量减少;适当加热有利于增加其氧化稳定性,但磷脂含量增加,色泽变深;烘烤温度对酸值和主要脂肪酸组成影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄庆德	中国农业科学院油料作物研究所	53	810	14.0	27.0
2	郑畅	中国农业科学院油料作物研究所	18	200	7.0	13.0
3	杨金娥	中国农业科学院油料作物研究所	16	229	8.0	15.0
4	邓乾春	中国农业科学院油料作物研究所	43	367	11.0	18.0