制油方法和精炼过程对麻疯籽油品质的影响

• 作者: 康媛解 张振山 谢庆方 车黎明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 麻疯籽油 理化指标 脂肪酸组成 精炼
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TQ644.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.02.003

摘要

为更好地了解油脂加工过程对麻疯籽油品质的影响,对比研究了浸出和压榨2种制油方法对麻疯籽油理化指标、脂肪酸组成的影响,并研究了浸出麻疯籽油在精炼过程中的品质变化.结果表明:2种制油方法制备的麻疯籽油在理化指标上存在较大差异,但在脂肪酸组成上并没有显著差异;与压榨法相比,浸出法制备的麻疯籽油具有较高的酸值、碘值、过氧化值、皂化值以及磷脂含量;麻疯籽油中的主要甘三酯为LOO(17.86％),LLO(16.02％),POL(14.06％),POO(7.14％),LLP(6.58％),OOO(6.44％),StOL(6.38％);此外,精炼对麻疯籽油的主要脂肪酸组成基本没有影响,但精炼后麻疯籽油的酸值、过氧化值、碘值和皂化值均明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振山	河南工业大学粮油食品学院	36	161	8.0	11.0
2	车黎明	厦门大学化学化工学院	3	13	2.0	3.0
3	谢庆方	河南工业大学粮油食品学院	6	10	2.0	2.0
4	康媛解	河南工业大学粮油食品学院	3	12	3.0	3.0