压榨亚麻籽油中苯并(a)芘含量超标的防控措施研究

• 作者: 余盖文 史训旺 周鑫 洪梦佳 黄庆德
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 亚麻籽油 苯并(a)芘 炒籽 压榨 防控 热重曲线
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.018

摘要

针对亚麻籽油产品质检经常出现苯并(a)芘含量超标问题,通过模拟实验研究了炒籽压榨生产亚麻籽油工艺中炒籽温度、炒籽时间对压榨亚麻籽油中苯并(a)芘含量的影响规律和防控措施.结果 表明:炒籽温度超过180℃后,炒籽温度越高,压榨亚麻籽油中苯并(a)芘含量越高,且苯并(a)芘含量超过国标限量值(10 μg/kg)的炒籽时间越短,说明炒籽温度过高是出现产品苯并(a)芘含量超标的主要原因;热重分析实验发现亚麻籽在172 ～ 174℃有热失重速率谷值,超过该温度后,热失重速率快速升高,说明有机物大量裂解从而快速生成苯并(a)芘;结合炒籽实验和热重分析实验,防控苯并(a)芘含量超标的适宜炒籽温度为不高于170℃;170℃炒籽75 min压榨得到的亚麻籽油苯并(a)芘含量低于食品安全国家标准限值(10 μg/kg),可以作为有效防控苯并(a)芘含量超标的技术措施.