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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了不同原料发酵丁二酸提取液的脱色条件.确定了理想的脱色材料──TX-328P粉末状活性炭,得出单一活性炭脱色的优化条件:操作温度为75℃,pH2～3,脱色时间30min,对玉米糖浆发酵提...
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2. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 无锡他汀是胆固醇合成途径中限速酶羟甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶抑制剂,由洛伐他汀经拟无枝酸菌(Amycolatopsis sp.ST 2710)转化产生.文中在摇瓶水平考察了底物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从浙江杭州地区的土壤分离、筛选到1株能转化β-氨基丙腈生产β-氨基丙酸的菌株G20.对该菌进行形态特征观察、生理生化测定、Biolog GP2鉴定以及16S rDNA序列相似性和系统发育分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用海藻酸钠与明胶协同固定化酵母合成ATP,考察了海藻酸钠、明胶浓度、酵母包埋量、交联剂浓度与交联时间等因素对固定化酵母胶体的机械强度、合成ATP转化率的影响,以及葡萄糖与牛血清蛋白向固定化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 酪蛋白经碱性蛋白酶Alcalase水解后,加入乙醇提取出的酪蛋白非磷肽(CNPPs)对血管紧张素转化酶(ACE)的活性有很强的抑制作用.采用凝胶过滤色谱Sephadex G-15和反相高效液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、中、后分別用超声波处理,以水解率和吸油率指标,探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响;同时,用扫描电镜对多孔淀粉颗粒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以不同活化时间淀粉为原料,利用α-淀粉酶作用玉米淀粉,以葡萄糖值(dextrose equivalent, DE)为评价指标,考察反应体系pH值、糊化温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以薯类淀粉(木薯、马铃薯)及禾谷类淀粉(普通玉米、蜡质玉米、高直链玉米及糯米)为原料,以环氧丙烷为醚化剂,制备了羟丙基变性淀粉.反应条件:淀粉乳质量分数40%、反应温度40℃、无水Na2SO...
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10. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过测定米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐、过氧化氢的清除能力,对Fe2+的螯合能力以及对亚油酸自氧化的抑制作用等进行实验,研究了它的体外抗氧化活性.实验结果表明,米糠肽对DPPH自由基、亚硝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用常规方法分析比较了军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的鱼油脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值.结果表明,军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成主要由C14～C22的17种脂肪酸组成,不饱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过研究不同聚合度的粗低聚木糖(LL、ML、HL)及其中所含的木糖对羟自由基(·OH)清除活性的影响,对纯低聚木糖的平均聚合度与活性间的关系进行了评价.实验结果表明,粗低聚木糖对羟自由基(·...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺.该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为...
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15. 鸡胸软骨粉的制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用胃蛋白酶处理软骨,去除表面的碎肉和软骨膜,确定最佳酶解条件是: 酶浓度为400 mg/L,28℃反应24h,料液质量比为1:5.采用V(三氯甲烷):V(甲醇)=2:1对软骨进行脱脂处理9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了魔芋葡苷聚糖-水苏糖复合肠道制剂的润肠通便功能.采用动物试验,将小白鼠分成2批,第1批进行复合制剂剂量选择试验;第2批进行复合制剂比例选择试验.通过对正常对照组、便秘模型组及不同处理组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以淀粉为载体,将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂.用差示扫描量热分析仪(DSC)分析挤压前后混合物的转变温度和热焓,发现在挤压后比挤压前的焓值小.扫描电镜(SEM)研究乳化剂...
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18. 黄粉虫浆凝乳性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从作用温度、酸度、Ca2+浓度、底物浓度等方面,对黄粉虫浆的凝乳性进行了研究.结果表明,黄粉虫浆的最适凝乳温度为80℃;随着乳pH值的降低,黄粉虫浆的凝乳活性增高;Ca2+对黄粉虫浆凝乳性有...
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19. 玉米秸秆预处理研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了秸秆粉碎后经过稀酸、稀碱和氨水3种预处理方式对玉米秸秆的影响;考查了预处理后秸秆的纤维素比例、糖转化率及对设备要求和环境污染等因素.研究表明:每种预处理对玉米秸秆的利用都有不同的影响,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用液体深层发酵技术,添加苦荞和天麻,可分别使灰树花胞外多糖产量较传统液态深层发酵提高0.5g/L和2.1g/L.并在此基础上,对碳源、氮源进一步优化:葡萄糖40g/L,蛋白胨4g/L,同时...
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21. 番茄红素及其制品稳定性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 番茄红素是一种功能性食用色素,具有优越的生理功能,但是它不稳定,容易被氧化而影响其保健作用的发挥,文中就番茄红素及其制品的稳定性做一综述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 针对现有ε-聚赖氨酸降解酶活力测定中存在的问题,建立了一种利用甲基橙法测定ε-聚赖氨酸量的变化,从而测定ε-聚赖氨酸降解酶酶活的新方法.通过对反应温度、时间、底物浓度和缓冲体系的研究,确定了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究并建立了鳗鱼中克螨特,禾草丹,呋线威残留量的气相质谱的多残留同时检测方法.鳗鱼样品经乙酸乙酯提取后,氮吹浓缩有机溶剂后,残油用丙酮溶解后用乙腈反提,反提液经弗罗里硅土和中性氧化铝混合SP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 将大蒜提取物与气调包装复合对冷却肉进行保鲜试验.用不同浓度的大蒜提取物与低氧气调包装(50%CO2、40%O2、10%N2)复合进行试验,分别测定硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbitu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对脆肉鲩鱼片在4种包装处理(镀冰衣+真空包装、不镀冰衣+真空包装、镀冰衣+非真空包装、不镀冰衣+非真空包装)下冻藏(-18℃)8w过程中,理化、质构和感官品质的变化进行了研究.不同包装处理对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分別比对照高11%和20%,而水分损失比对照减少34%,...
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27. 新鲜采摘草莓的气调包装研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 使用自行研制的气调包装膜,对新鲜草莓进行气调包装研究.结果表明:在室温下,A-9保鲜膜的保鲜效果最好,可长达4d,在保鲜柜中,A-5保鲜膜的保鲜效果最好,货架寿命可达20d以上.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 选取了5种微生物来源的脂肪酶对乳脂进行酶解.结合香气评定,筛选出了对乳脂中短链脂肪酸特异性最强、水解物香气评分最高的lipase MER为实验用酶.研究了lipase MER水解乳脂的工艺条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对传统湘西酸肉发酵过程中pH值、酸度、氨基态氮、氨基酸总量、细菌总数等变化动态进行分析,并初步探索酸肉Nisin保鲜.结果表明,pH值与总酸变化趋势基本一致,发酵后游离氨基酸总量增加61.4...
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30. 如皋火腿复合发酵剂的构建刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在单菌发酵试验基础上,选择耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、芽孢杆菌R132构建如皋火腿复合发酵剂,采用四因素三水平正交试验,以游离氨基酸(FAA)、三甲胺-氮(TMA-N)含量...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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