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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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32. 荞麦淀粉理化性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 荞麦由于合理的氨基酸组成,较高的蛋白质生物价、天然的抗氧化性而越来越受到人们的重视.荞麦的主要成分是淀粉.荞麦淀粉不仅作为食品的组成成分,还可作为食品的稳定剂、增稠剂、增粘剂等,对食品的品质...
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33. 几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 比较了不同蜡质玉米变性淀粉的性质.重点考察了羟丙基蜡质玉米淀粉、己二酸醋酸酯淀粉和羟丙基己二酸醋酸酯淀粉的凝沉性、冻融稳定性、粘度、透明度、耐盐、耐酸性及淀粉糊的外观.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用双酶(胰酶0.3%和枯草杆菌中性蛋白酶0.8%),在50℃、pH值7.0～8.0、料水比1:3的条件下,对海湾扇贝肉酶解4h后制备得到产物.该酶解产物对羟自由基的清除活性IC50为2.0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在正已烷溶剂中脂肪酶Novozym 435可催化丁基苯酞的酸解和转酯化反应.对于酸解反应,可以用饱和盐溶液预平衡法或者直接加水合盐法来控制反应体系的水活度,最适水活度为0.62,相应的丁基苯...
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36. 微生物降解棉酚的响应面分析优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用SAS软件的Plackett-Burman设计法对微生物固态发酵脱毒棉酚的发酵参数进行筛选,得出3个影响较大的重要因素,即料水比、发酵时间、装料量,再用SAS软件二次响应面分析法进行回归...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以Torulopsis sp.ERY237作为出发菌株,考察了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度等因素对菌种产赤藓糖醇的影响,建立和优化了赤藓糖醇摇瓶发酵培养基配方、发酵工艺条件,同时研究了发...
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38. 酶法生产速溶慈姑粉的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了速溶慈姑粉的生产工艺.采用L9(34)正交实验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对慈姑浆可溶性糖含量的影响,酶解后经喷雾干燥制得速溶慈姑粉.结果表明,其酶解工艺选择为:pH值6...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 食品安全的控制贯穿从农场到餐桌的全过程,涉及源头生产、流通、加工和销售等阶段.冷冻干燥和热风干燥是常用的干制菠菜方法,文中研究了真空冷冻干燥和热风干燥对菠菜中有机磷和拟除虫菊酯类农药的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽.试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为:酶解温度57.78℃,pH 7.05...
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41. 农产品中微生物风险评估研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 综述了农产品中微生物风险评估(MRA)的研究方法,分別总结了其中4个步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述在实施过程中的重要因素及各自特点.对比了微生物风险评估与危害分析和关键...
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42. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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43. 牛奶、大豆蛋白复合酸奶的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 为了实现动物蛋白和植物蛋白的营养优势互补,将大豆分离蛋白溶解液替代部分牛奶制备发酵酸奶,并对质量的影响因素进行了研究.结果表明,大豆分离蛋白液的适宜浓度为14%,大豆蛋白液替代度为30%,稳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以复合蛋白酶和复合脂肪酶为发酵剂,在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中游离脂肪酸的变化.通过比较不同时期样品的色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚...
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45. 苦瓜酿肉冷冻调理食品的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 选用苦瓜酿肉作为研究对象,从蔬菜和肉类2方面对冷冻调理食品的工艺进行研究,研究内容包括淀粉的添加对鸡肉糜的质量改善、苦瓜的钙化方法以及熟化方法对产品品质的影响等.结果显示:在改善鸡肉糜质量方...
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46. 添加酶对快速腌制腊肉风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从肉中分别提取组织蛋白酶B和脂肪酶,按1:2配成酶混合液,然后将其以5mL酶液/500g原料肉随腌制液加入生产腊肉的原料肉中,运用GC/MS分别对不加酶处理腊肉和加酶处理腊肉中的挥发性风味物...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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