酶法生产速溶慈姑粉的工艺研究

• 作者: 刘长鹏 杨玉玲 林德贵 王素雅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 慈姑 酶解 淀粉酶 速溶性 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 80-83,89
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3876字
• 语种: 中文

摘要

研究了速溶慈姑粉的生产工艺.采用L9(34)正交实验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对慈姑浆可溶性糖含量的影响,酶解后经喷雾干燥制得速溶慈姑粉.结果表明,其酶解工艺选择为:pH值6.0、水解温度60℃、a-淀粉酶和纤维素酶添加量分别为0.1%(g酶/g慈姑)和o.4%(g酶/g慈姑),反应时间80min.干燥后样品的润湿性、分散性、堆积密度和溶解性分别为56.17s、15.34s、0.5231g/mL、89.63%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉玲	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	36	412	11.0	19.0
2	王素雅	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	26	265	9.0	15.0
3	刘长鹏	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	25	221	9.0	13.0
4	林德贵	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	1	17	1.0	1.0