速溶枣粉加工工艺研究

• 作者: 文怀兴 施卫省 许牡丹
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 速溶枣粉 真空技术 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2002.01.021

摘要

应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术,对红枣中营养及有效成分进行二次浸提,通过正交试验确定了速溶枣粉的最佳配方,再利用低温真空技术对枣汁进行浓缩、干燥制粉,探讨了速溶枣粉的加工工艺.试验表明,采用果胶酶和60%乙醇溶液浸提枣汁,提取率较传统热水法提高了30%～35%,可溶性固形物含量提高了4%～5%,Vc含量提高了0.28～0.35mg/mL.所得枣粉色泽淡黄,枣香浓郁,无苦味,速溶性好,Vc含量高达4.60～4.70 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施卫省	昆明理工大学农业工程学院	60	471	12.0	19.0
2	许牡丹		7	73	4.0	7.0
3	文怀兴		13	92	6.0	9.0