速溶黄粉蛋白乳粉的研制

• 作者: 任国谱 谷文英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黄粉蛋白 酶解 喷雾干燥 乙酸乙酯 速溶
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂综合利用
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.05.025

摘要

黄粉蛋白不溶于水,因而限制了它在食品中的应用,依次用碱性蛋白酶、复合酶A和风味酶水解黄粉蛋白,喷雾干燥,并用乙酸乙酯浸提后,通过与大豆蛋白等其他配料混合,可以得到溶解和风味良好的速溶黄粉蛋白乳粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷文英	无锡轻工大学食品学院	33	1167	21.0	33.0
2	任国谱		3	11	2.0	3.0