牛蒡大豆速溶粉的研制

• 作者: 香花
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 豆奶 乳酸菌发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 175-177,185
• 页数: 4页
• 分类号: TS218+.1
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.12.054

摘要

[目的]研制出营养与功能兼具的牛蒡大豆速溶粉.[方法]以新鲜牛蒡根为原料,经过洗切、护色、预煮、干燥、粗粉碎、超微粉碎、打浆、调配、均质、喷雾干燥等步骤制成牛蒡大豆速溶粉,着重研究了打浆、预煮、调配工艺.[结果]在打浆工艺中,经单因素试验研究表明,料水比1:5(g/mL)为最佳比例,此时豆浆中固形物得率及蛋白质得率最高.在预煮工艺中,经单因素试验研究表明,预煮温度为90 ℃,预煮时间为5 min为最佳条件,此时牛蒡中可溶性糖含量最高.在调配工艺中,通过响应面分析得出33.62%牛蒡、32.97%大豆固形物、33.41%糖为最佳配比,此时产品颗粒最大,表面平滑,溶解后不宜分层.在均质工艺中,均质压力30 MPa为最佳条件.[结论]该产品不但具有牛蒡的功能性作用同时还含有大豆的优质蛋白质,具有营养互补、改善风味的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	香花		2	0	0.0	0.0