紫薯速溶食品的研制

• 作者: 冯翠萍 李弘文 蔡雯雯 靳燕 韩禄婵
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 紫薯 速溶 正交试验 感官评定 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 441-445
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

紫薯具有很高的营养价值,紫薯速溶食品的研制利于紫薯加工的扩大化生产,适应快节奏的生活.以紫薯、奶粉和小米为主要原料研制紫薯速溶食品,通过喷雾干燥制取速溶干燥粉.采用单因素对比试验及正交试验,最终确定试验参数为:鲜紫薯、小米和奶粉重量比为5∶1∶1;护色剂柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠的加入量分别为0.15％、0.1％、0.02％;麦芽糊精加入量为20％;喷雾干燥进风温度为120℃;鲜紫薯与水按1∶4比例配置.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	韩禄婵	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
3	李弘文	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	靳燕	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	蔡雯雯	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0