紫薯牛奶的研制

• 作者: 张多敏 杨郁荭 王占东 郭静
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 紫薯 牛奶 感官评定
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 857-859
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.024

摘要

以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究.结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张多敏		22	97	7.0	8.0
2	王占东		9	34	3.0	5.0
3	杨郁荭		6	30	2.0	5.0
4	郭静		2	29	2.0	2.0