紫薯酸奶的研制

• 作者: 师文添
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 酸奶 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-276
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以紫薯制作酸奶,对紫薯酸奶配方和发酵工艺进行了研究,经正交实验确定紫薯酸奶的最佳配方为:6％的紫薯浆、7％的白砂糖、0.1％CMC和0.1％海藻酸钠的复合稳定剂,最佳发酵工艺为:接种量4％、发酵温度41℃、发酵时间5h.不仅丰富了酸奶的品种,且提高酸奶的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师文添		51	110	6.0	8.0