新型紫薯酸奶的研制

• 作者: 赵丛丛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫薯 酸奶 研制
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7990-7992
• 页数: 3页
• 分类号: S632
• 字数: 3145字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化新型紫薯酸奶的加工工艺.[方法]以紫薯和纯牛奶为主要原料,通过单因素及正交试验制得一种新型的紫薯酸奶.[结果]试验表明,新型紫薯酸奶制作的最佳工艺条件参数为:紫薯浆比例为1∶4 g/ml、紫薯奶的比例为1∶1.5、白砂糖添加量7 g、发酵温度45℃、发酵时间5h、菌种添加量0.095 6 g(均以100 ml紫薯奶计).在此条件下发酵,得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻的凝固型紫薯酸奶.[结论]该研究制得的紫薯酸奶强化了硒元素与花青素营养元素的保健功能,并具有紫薯特有的紫色,是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丛丛		13	19	3.0	3.0