蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制

• 作者: 曹淼 贾君
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蛹虫草 紫薯 曲奇饼干
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.01.015

摘要

在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方.结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,紫薯粉添加量15 g,蛹虫草粉添加量6 g,绵白糖添加量50 g,黄油添加量70 g,鸡蛋添加量25 g,制得的产品色泽呈淡褐色,甜度适中,组织细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾君		10	12	3.0	3.0
2	曹淼		8	8	1.0	2.0