绿茶曲奇饼干的研制

• 作者: 丁兆堂 张新富 杨绍兰 王玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微茶粉 曲奇饼干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-279,282
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2
• 语种: 中文

摘要

以超微绿茶粉为辅料,研制了既有传统风味,又有浓郁茶香,富含营养的绿茶曲奇饼干.正交实验表明:绿茶曲奇饼干的最佳配方为,以面粉100%计,超微绿茶粉3%、麦淇淋40.0%、糖40.0%、色拉油12.5%、鸡蛋15%、水25%;焙烤温度为:底火150℃,面火190℃,此配方工艺切实可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁兆堂	青岛农业大学园林园艺学院	48	577	15.0	22.0
2	张新富	青岛农业大学园林园艺学院	42	372	11.0	18.0
3	王玉	青岛农业大学园林园艺学院	45	650	15.0	24.0
4	杨绍兰	青岛农业大学园林园艺学院	63	436	12.0	18.0