啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究

• 作者: 宗绪岩 李丽 李强 罗惠波 边名鸿
• 来源期刊: 四川理工学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟蛋白 曲奇 感官评价 质构分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 2468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2012.04.005

摘要

为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围，将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干，并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为：面粉和啤酒糟蛋白合计100％，鸡蛋50％，黄油45％，糖粉20％，其中啤酒糟蛋白量占面粉和啤酒糟蛋白总量比的15％。，口感酥脆，麦香味怡人，适于工业生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波	四川理工学院生物工程学院	147	1139	20.0	24.0
2	宗绪岩	四川理工学院生物工程学院	39	102	5.0	7.0
3	李丽	四川理工学院生物工程学院	58	193	7.0	9.0
4	边名鸿	四川理工学院生物工程学院	52	211	9.0	10.0
5	李强	四川理工学院生物工程学院	6	28	4.0	5.0