葛根营养曲奇饼干的研制

• 作者: 喻娇 张月 王燕 罗凤莲 邓后勤
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 曲奇饼干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.05.014

摘要

葛根具有很高的营养价值和药用价值,素有"亚洲人参"之美誉.本文以葛根、低筋面粉、起酥油、糖粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验对葛根营养曲奇饼干进行配方设计.结果表明,葛根营养曲奇饼干的最佳配方为:葛根全粉50%、低筋面粉50%,糖粉1 O%、起酥油20%、奶粉3%、鸡蛋2.5%、卵磷脂0.55%、膨松剂0.45%、水3.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	湖南农业大学食品科学技术学院	91	674	16.0	20.0
2	罗凤莲	湖南农业大学食品科学技术学院	59	355	12.0	17.0
3	邓后勤	湖南农业大学食品科学技术学院	33	380	9.0	19.0
4	张月	湖南农业大学食品科学技术学院	3	27	2.0	3.0
5	喻娇	湖南农业大学食品科学技术学院	1	21	1.0	1.0