野菊花曲奇饼干的研制

• 作者: 吴国琴 赵秀玲
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 野菊花 曲奇饼干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.01.006

摘要

以鸡蛋、面粉、白砂糖为主要原料，辅以野菊花粉制成野菊花曲奇饼干，既有传统风味，又有浓郁野菊花香味，营养丰富。正交试验表明：野菊花曲奇饼干的最佳配方为（以面粉100％计）泡打粉1％，野菊花粉9％，白砂糖40％，黄油40％；烘烤温度为：第一阶段，底火170℃，面火200℃，烘烤10min；第二阶段底火150℃，面火180℃，烘烤5min。野菊花曲奇饼干具有明显的清除 DPPH 自由基的能力，以半数抑制浓度（IC50）表示为1．76mL。在此工艺下制作的野菊花曲奇饼干外观和内在质量都较好，产品综合感官品质优良，并且营养价值高于普通饼干。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秀玲	黄山学院生命与环境科学学院	68	856	16.0	26.0
2	吴国琴	黄山学院生命与环境科学学院	2	12	2.0	2.0