葛渣曲奇饼干的研制

• 作者: 何建军 关健 施建斌 梅新 蔡沙 陈学玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛渣 曲奇 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3602字
• 语种: 中文

摘要

以葛粉加工后的葛渣为原料，先后采用单因素试验和正交试验，探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度，最终确定了葛渣曲奇饼干配方为低筋粉100％、葛渣粉添加量15％、黄油添加量70％、麦芽糖醇添加量35％、奶粉添加量12％、鸡蛋液添加量10％，其中葛渣粉碎后过100目筛，所制作葛渣曲奇饼干因葛渣加入而呈焦黄色，口感松脆，甜而不腻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建军	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	46	217	8.0	14.0
2	蔡沙	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	25	35	4.0	5.0
3	施建斌	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	45	4.0	6.0
4	陈学玲	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	49	201	7.0	13.0
5	关健	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	25	151	6.0	12.0
6	梅新	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	30	100	5.0	10.0