藜麦曲奇饼干的研发

• 作者: 刘娟汝 李美凤 杜蓉蓉 郭力
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 正交试验 曲奇饼干
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 171-173,183
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.05.047

摘要

以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,辅以鸡蛋液、白砂糖和黄油等,通过单因素和正交试验研发一款藜麦曲奇饼干.结果表明,藜麦曲奇饼干的最佳配方:黄油添加量40％、白砂糖添加量40％、鸡蛋液添加量65％、藜麦粉添加量50％.按此配方制作的藜麦曲奇饼干口感酥脆、风味独特、品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭力	成都中医药大学药学院	74	680	14.0	22.0
2	李美凤	成都中医药大学公共卫生学院	16	29	3.0	4.0
6	刘娟汝	成都中医药大学药学院	7	11	2.0	3.0
7	杜蓉蓉	成都中医药大学公共卫生学院	1	1	1.0	1.0