玉米芯粉制作曲奇饼干的工艺研究

• 作者: 丁宇霞 何挺 张晓玲 胡均力 蒋立勤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 玉米芯 膳食纤维 曲奇饼干 正交试验 工艺.
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.02.014

摘要

对玉米加工的副产品-玉米芯制作富含膳食纤维的曲奇饼干进行了研究.结果表明:面粉与玉米芯粉比例为7:3,粉料与黄油、糖、鸡蛋比例分别为1:0.65、1:0.25、1:0.35时制得的曲奇饼干富含膳食纤维,饼干外形平整、花纹清晰、口感酥松、风味和感官都较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立勤	浙江中医药大学药学院	41	212	10.0	13.0
2	丁宇霞	浙江中医药大学药学院	7	41	2.0	6.0
3	张晓玲	浙江中医药大学药学院	2	26	1.0	2.0
4	胡均力	浙江中医药大学药学院	1	25	1.0	1.0
5	何挺	浙江中医药大学药学院	1	25	1.0	1.0