虫草曲奇功能食品的研制

• 作者: 余雄涛 张智 李洁仪 谢意珍
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 虫草曲奇 烘焙 功能食品
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 43-44,47
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文

摘要

以蛹虫草粉、蛋糕粉、面包粉、鸡粉、奶油、白糖为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产虫草曲奇功能食品并提出生产工艺流程和操作方法.该产品爽脆可口、气味芬香,具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗疲劳等功效,且符合食品卫生标准.蛹虫草曲奇功能食品融合了传统的烘焙制作方法和现代食品制作工艺,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢意珍		18	237	8.0	15.0
2	余雄涛		3	21	3.0	3.0
4	李洁仪		5	16	2.0	3.0
7	张智		6	94	4.0	6.0