发酵蛹虫草产品的研制

• 作者: 江晓路 王鹏 辛晓艳 鲁璐
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 蛹虫草 发酵 虫草饮料 虫草酱
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2009.05.019

摘要

以液体发酵蛹虫草分离得到的发酵液和菌丝体为原料,添加辅料调味,根据其不同的理化性质分别开发蛹虫草产品-虫草饮料、虫草酱,并提出工艺流程和操作要点.该产品营养丰富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相关卫生标准.蛹虫草液体发酵技术成熟,发酵周期短,产品制作工艺简单,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏	中国海洋大学食品科学与工程学院应用微生物学实验室	94	597	13.0	21.0
2	江晓路	中国海洋大学食品科学与工程学院应用微生物学实验室	72	916	18.0	27.0
3	鲁璐	中国海洋大学食品科学与工程学院应用微生物学实验室	1	7	1.0	1.0
4	辛晓艳	中国海洋大学食品科学与工程学院应用微生物学实验室	1	7	1.0	1.0