冲调式银耳食品的速溶性及粘度研究

• 作者: 徐光域 梁立 苟小军 郭晓强 颜军
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 银耳 速溶性 粘度
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2004.03.009

摘要

本文重点探讨了影响冲调式银耳食品速溶性及粘度问题.通过大量实验表明原辅料的选择、粉碎粒度、水温、加糖量和工艺条件等是影响产品速溶性及粘度的主要因素.最终确定:以银耳、大米、糯米为原料,复合稳定剂与淀粉的混合物为增稠稳定剂,可以有效解决冲调式银耳食品的速溶性问题和提供合适的粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓强	成都大学中药化学实验室	64	1031	16.0	31.0
2	苟小军	成都大学中药化学实验室	98	1342	17.0	33.0
3	颜军	成都大学中药化学实验室	68	1208	18.0	33.0
4	徐光域	成都大学中药化学实验室	20	629	10.0	20.0
5	梁立	西南师范大学生命科学学院	1	18	1.0	1.0