酶法提高豆粉速溶性技术的研究

• 作者: 何洋 夏明敬 朱秀清 王玲 窦巍巍 金丽丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶豆粉 湿法 酶法 NSI值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-154,159
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

采用湿法工艺生产豆粉,通过85℃热烫并保温4min、豆水比为1:7的85℃0.3％ NaHCO3热水溶液磨浆并经95℃煮浆20min,去除大豆中的脂肪氧化酶和豆腥味,同时脲酶呈阴性.采用木瓜蛋白酶酶解,经上述条件处理豆浆,进行单因素实验并通过响应面优化,得出酶解的最佳工艺条件为pH7、加酶量8765U/g pro、酶解温度54℃、酶解时间1.8h,氮溶解指数(NSI值)为85.83％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	东北农业大学食品学院	18	105	7.0	9.0
2	朱秀清	东北农业大学国家大豆工程技术研究中心	23	90	6.0	8.0
3	何洋	东北农业大学食品学院	10	18	2.0	4.0
4	窦巍巍	东北农业大学食品学院	3	23	2.0	3.0
5	夏明敬	东北农业大学食品学院	3	25	3.0	3.0
6	金丽丽	东北农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0