大豆粉末磷脂酶解改性及其性能研究

• 作者: 于殿宇 梁少华 罗淑年 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆粉末磷脂 磷脂酶A1 乳化稳定性 HLB值
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.01.013

摘要

利用磷脂酶A1对大豆粉末磷脂进行水解,通过实验确定了大豆粉末磷脂酶解的最佳反应条件为:反应时间9 h,反应温度50℃,起始pH 5.1.在此条件下脂肪酸生成量达到0.802 mmol/g.并对酶解后的粉末磷脂性能进行了测定,结果表明酶解后的粉末磷脂乳化稳定性和润湿能力都得到了明显改善,酶解后的粉末磷脂HLB值可以达到9左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁少华	河南工业大学粮油食品学院	60	448	10.0	19.0
2	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
3	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
4	罗淑年	东北农业大学食品学院	7	51	3.0	7.0