磷脂酶C水解大豆油磷脂提高油脂精炼率的研究

• 作者: 孟庆飞 温其标
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 磷脂酶C 丙酮不溶物(AI) 磷脂
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.01.011

摘要

大豆毛油中磷脂含量约为2%,采用正己烷为溶剂,用磷脂酶C水解大豆毛油中的磷脂,生成甘油二酯,可以减少毛油的炼耗,提高精炼率.磷脂酶C水解大豆毛油中丙酮不溶物(AI)的速度和底物浓度、温度、搅拌速度在一定范围内成正相关;在毛油浓度高时,扩散成为限速步骤;最佳水解条件为:搅拌速度100r/min,反应温度40℃,毛油浓度75%,酶的加入量0.02%,反应6 h丙酮不溶物的水解率为85.7%,毛油的精炼率提高3.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学轻工食品学院	161	2532	28.0	40.0
2	孟庆飞	华南理工大学轻工食品学院	2	25	2.0	2.0