复合重组磷脂酶用于大豆油脱胶的工艺优化

• 作者: 张梁 李赢 杨盛荣 王长坤 石贵阳 程实 陈国安
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 重组大肠杆菌 复合磷脂酶 大豆油 酶法脱胶 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 5453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201618003

摘要

利用实验室前期构建的重组大肠杆菌所产磷脂酶A1（phospholipase A1，PLA1）和磷脂酶C （phospholipase C，PLC）进行大豆油酶法脱胶研究，探讨自主开发重组酶进行酶法脱胶的可行性。以诺维信商品酶Lecitase Ultra?为对照，研究酶法脱胶反应温度、反应pH值、反应时间、搅拌速率、复合磷脂酶添加量工艺参数对大豆油脱胶的影响，并采用正交试验对脱胶工艺条件进行优化。研究结果表明，大豆油复合酶法脱胶的最佳工艺参数为：反应温度45℃、反应pH 6.5、反应时间3 h、搅拌速率300 r/min、PLA1和PLC添加量分别为7940 U/kg和23130 U/kg。复合磷脂酶对大豆油脱胶的效果与诺维信商品酶Lecitase Ultra?基本一致，大豆油磷含量可降至5 mg/kg以下，能够满足物理精炼的要求，为进一步开发具有知识产权的食品级油脂脱胶用酶制剂产品提供了理论依据。