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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(2,2,6,6-tetramethyl-pipendine-1-oxyl,TEMPO)为催化剂,次氯酸钠为氧化剂,对魔芋甘露聚糖(konjac g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为改善胶原膜的使用性能,采用胭脂虫红和高粱红色素复配着色剂对其染色,考察染料质量分数、温度、pH值以及时间等染色条件,确定最佳染色工艺.结果表明:在质量分数3％、温度40℃、pH 5的染液中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用超声波辅助索氏提取技术对沙棘果肉提取工艺进行优化,并采用气相色谱-飞行时间质谱技术,考察果油脂肪酸组分.通过进行提取温度、回流时间、料液比、超声时间4个因素的单因素试验和正交试验,结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用脱氢枞胺与甲基丙烯酸-(4-醛基)-苯酯经亲核加成合成可聚合单体脱氢枞胺Schiff碱,该单体与交联剂甲基丙烯酸乙二醇酯共聚制备了脱氢枞胺甲基丙烯酸-(4-醛基)-苯酯Schif碱高分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究半枝莲黄酮的提取工艺及其抗氧化活性.以黄酮得率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计四因素三水平进行响应面试验,建立各因素与响应值之间的数学模型,确定最佳提取工艺....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以苹果中残留吡虫啉为研究对象,根据中国家庭在苹果食用前的清洗习惯,选择6种不同清洗方式(清水冲洗、清水浸泡后再冲洗、食用盐溶液浸泡后再冲洗、食用醋溶液浸泡后再冲洗、食用碱溶液浸泡后再冲洗和果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Am...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立了低聚果糖样品中的葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖的高效阴离子交换色谱-脉冲安培法的定量分析方法.采用阴离子交换柱CarboaPacTMPA10 (250 mm×2 mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用固相微萃取与同时蒸馏提取两种方法,应用香气提取物分析结合气味活性值对米饭中的风味物质进行气相色谱-质谱分析,从而确定米饭风味中的关键风味化合物.结果表明,米饭中共鉴定出40种风味化合物,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 分析何首乌中10种核苷类成分,探讨10种核苷类成分含量对总核苷含量的影响程度.采用超高效液相色谱-串联四极杆-线性离子阱质谱技术测定何首乌中10种核苷类成分的含量,应用逐步回归分析方法得到1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立库尔勒香梨花序香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱定性定量方法.花序样品分别经固相微萃取PDMS、CAR/PDMS萃取头富集,经气相色谱梯级升温分离后,进入电子电离源单级扫描质谱,经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析,通过与NIST 05 a.L谱库比对,鉴定得到各个组分,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量.共分离得到49种化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 根据比色法原理,采用酶标仪对2个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定.与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,5～12胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法并结合相关性与气味活度值分析研究了不同产地绿茶饮料挥发性风味成分物质含量及构成差异.结果表明:低糖型绿茶饮料的香气总量要远高于无糖型,且不同产地绿茶饮...
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15. 云南不同产地辣木叶成分的分析比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为分析云南省不同地区辣木叶营养成分、活性成分及重金属的含量情况,选取云南省6个地州市辣木叶样品.结果表明:德宏辣木叶的蛋白质含量最高,达到28.4％;6个地区辣木样品中的必需氨基酸含量最高达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用XAD-7HP大孔树脂对蓝莓果及蓝莓酒渣花色苷进行纯化,用固相微萃取小柱对蓝莓酒花色苷进行纯化浓缩.通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了蓝莓果、酒渣、酒中花色苷的组成,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 基于CdTe量子点作为荧光探针建立了一种定量检测皮蛋中微量铜(Cu2+)的荧光分析法.采用巯基乙酸和1-硫丙三醇作为稳定剂,水相中快速制得荧光性好、稳定性好的水溶性CdTe量子点,并运用紫外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立液相色谱-质谱联用法测定白酒中8种人工合成甜味剂的快速分析方法.液相色谱-质谱在负离子模式下,通过选择离子模式方式进行检测.8种人工合成甜味剂在质量浓度0.04～2.0 mg/L范围内线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过正交试验分析法对肉制品中栀子黄色素提取方法进行优化.利用正交试验设计考察提取溶剂体积、超声时间和提取次数对肉制品中栀子黄色素提取回收率的影响.结果表明,肉制品中栀子黄色素的最优提取条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:利用可视化蛋白芯片分析技术对牛乳中磺胺类和喹诺酮类抗生素多残留的同时检测.方法:采用间接竞争法反应原理,将磺胺类和喹诺酮类药物的人工抗原以微阵列形式固定于微孔板底部,制备成微孔板生物芯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研制一种用于农药残留现场快速检测的微流控芯片.设计制作的一次性高聚物微流控芯片集成进样、酶抑制反应、显色反应及检测单元,结合自制的手持式光度分析检测装置,可以实现对有机磷、氨基甲酸酯类农药的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究氯化钙(CaCl2)结合季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)处理对由炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioides)引起的芒果采后...
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23. PPC/SPI复合膜的制备与性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、聚丙撑碳酸酯(poly (propylene carbonate),PPC)为原料,甘油为增塑剂,采取挤压成膜的方法制备PP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以鲈鱼为原料,加入不同添加量(0、100、300、500 mg/kg)的八角茴香提取物进行腌制,通过测定原料、腌制结束、风干结束、贮藏1～3周样品中生物胺及微生物的含量变化,研究八角茴香提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探讨套袋对桃果实风味品质的影响,对陕西关中主栽品种“阿布白”桃进行了7种不同果袋套袋实验,以不套袋果实为对照,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了果实的香气成分及含量.结果表明;供...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectromet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探明国内主栽早实核桃(Juglans regiaL.)的耐贮性,本研究对‘辽二’、‘鲁光’和‘西扶二号’3个中晚熟早实核桃品种的青皮果实进行了0～1℃、相对湿度85％～90％条件下的冷藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导.以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不同时间的紫外线处理对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对双孢蘑菇进行80％高氧处理,研究高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响.结果表明,在贮藏过程中,高氧气调包装能明显抑制双孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生长,对假单胞菌属总数也有明显的抑制作用(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以玫瑰香葡萄为实验试材,研究洋葱霍尔德氏菌(Burkholderia contaminans B-1)对玫瑰香葡萄采后灰霉病的抗性诱导机理,对经拮抗菌处理贮藏后果实的腐烂率及其抗性相关物质进...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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