顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分

• 作者: 张生万 李美萍 郝红梅 郭彩霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂果醋 易挥发成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602024

摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析,通过与NIST 05 a.L谱库比对,鉴定得到各个组分,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量.共分离得到49种化合物,结构鉴定出36种化合物,占总易挥发成分总量的98.91％,对山楂果醋易挥发性成分贡献较大的依次是:酯类化合物11种,占40.12％;酸类化合物6种,占33.63％;醇类化合物11种,占21.79％.此外,醛类化合物1种,占0.05％;酮类化合物2种,占0.57％;其他类5种,占1.55％.初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、苯甲酸乙酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、己酸、苯甲酸、乙酸-1-甲基丙酯、2-丁醇、苯乙醇、辛酸、2-甲氧基-4-甲基苯酚是山楂果醋的主要香气成分.以期为山楂果醋的香气特征研究提供科学依据,为山楂果醋品质感官评价体系的建立和山楂果醋产业发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	郭彩霞	山西大学生命科学学院	18	113	7.0	10.0
4	郝红梅	山西大学生命科学学院	1	32	1.0	1.0