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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:获得最低非水化磷脂(nonhydratable phospholipids,NHP)含量的小麦胚芽油.方法:采用微波法处理小麦胚芽,以初始水分含量、微波时间、微波功率为影响因素,以小麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到“低甜、低热”且经济适用的复合抗冻剂.选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂(蔗糖和山梨醇)混合进行L9(34)正交试验,并测定了解冻汁液流失率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 将高温高压技术应用于环(组氨酸-脯氨酸)二肽(cyclo(His-Pro),CHP)的制备.以二肽甲酯盐酸盐为原料,采用高温高压辅助环化法在水中制备CHP,通过单因素试验考察了各种反应变量如...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以香椿叶提取物为原料,以吸附率和解吸率为指标,考察了9种大孔树脂对香椿叶黄酮的吸附与解吸性能,并结合静态吸附动力学,筛选出适宜纯化香椿叶黄酮的大孔树脂为NKA-9.运用静态与动态吸附、解吸实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:制备竹叶提取物泡腾片并对其进行质量分析.方法:以崩解时限、pH值、硬度为指标,采用正交试验设计筛选竹叶提取物泡腾片中泡腾剂(柠檬酸、碳酸氢钠)的最佳组成和润滑剂(聚乙二醇6000)的使...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究超微粉碎过程对金银花中功能成分的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法优化超微粉碎压力、超微粉碎时间、超微粉碎频率,检测超微粉碎后金银花粉中的总黄酮和总酚质量浓度,分析并建立数学模型....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究脆江蓠多糖(Gracilaria chouae polysaccharides,GLP)的提取方法及其对肿瘤细胞生长的影响.方法:响应面法优化GLP提取工艺条件;四甲基偶氮唑蓝(m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验方法,以辐照剂量、辐照时间、物料厚度为变量,研究高能电子束辐照对大米中微生物的影响,探明高能电子束辐照对大米中主要微生物产生明显作用效果的最佳作用条件.结果表明,不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为开发利用蕉柑落果资源,提高蕉柑落果中辛弗林的提取率,并尽量保护蕉柑组织形态完整,对质构保护液质量浓度以及真空气流细胞破壁技术的4个影响因素进行考察;并采用Box-Behnken试验设计及响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法同时测定益母草中丁香酸、阿魏酸、芦丁、大豆素、槲皮素、橙皮素、山柰酚和芹菜素8种有效成分的方法.方法:采用InertSustain C18(150 mm×4.6mm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 选取新疆特色植物药桑与黑桑的桑葚、桑叶和桑树皮为研究对象,分别利用高效液相色谱法、原子吸收光谱法、紫外分光光度法和常规方法测定氨基酸、矿物质、黄酮、多糖和生物碱含量.结果表明:药桑和黑桑不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立天然包装材料箬叶及粽米中荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5种黄酮类化合物的高效液相色谱的分析方法.通过测定一次蒸煮、二次蒸煮、不同保存条件等因素对箬叶及粽米中黄酮类化合物含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探索石榴皮资源利用的新途径,以石榴皮为原料经干馏(350～500℃)制备了木醋液,并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分,通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 测定网箱海养卵形鲳鲹肌肉中呈味核苷酸、游离氨基酸、无机离子和甜菜碱等主要呈味物质的含量,并采用味精当量值和呈味强度值来评价这些呈味物质的呈味强度.结果表明:网箱海养卵形鲳鲹肌肉的呈味核苷酸总...
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15. 云南野生翅果藤营养活性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究翅果藤的食用价值,以成熟翅果藤果实为原料,测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力.结果表明,翅果藤鲜果中水分含量为90.50％,蛋白质、可溶性蛋白含量分别为(11.29±0.228)、(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用双位加热消解仪消解食品样品,用原子吸收光谱法测定样品中的铜、锰、锌、铁、铅、铬、镉元素含量并进行了空白值、消解温度、消解时间、硝酸回收率以及方法可靠性实验.结果表明:用此法消解样品具有实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立柱前衍生-反相高效液相色谱,同时测定黄酒中17种氨基酸及7种生物胺含量的方法.采用异硫氰酸苯酯柱前衍生试剂,采用Inertsil ODS-SP C18(250 mm×4.6 mm,5μm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以改性壳聚糖包埋固定羧基化多壁碳纳米管和莱克多巴胺抗体,构建免疫传感器用于莱克多巴胺的检测.以K3[Fe(CN)6]为探针,利用循环伏安法表征传感器构建过程和差分脉冲伏安法探究莱克多巴胺抗体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在弱酸性Britton-Robinson缓冲体系中,壳聚糖对活性红4存在荧光猝灭作用,在激发波长(λEx)/发射波长(λEm) =285 nm/341 nm处,在0.050～2.00 μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立番茄中植物激素——水杨酸和赤霉酸的高效液相色谱-三重四极杆质谱检测方法.样品经乙酸-乙腈提取,采用C18固相萃取柱净化,C18色谱柱分离,0.5％甲酸-甲醇溶液作为流动相进行梯度洗脱,质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为准确检测肉及肉制品中肉源成分的含量,实验基于微滴数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)技术,建立了定量检测肉及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立配制酒中氰化物的离子色谱-脉冲安培检测法.酒样用超纯水稀释100倍,过OnGuard RP小柱和0.22 μm MCM滤膜后上机.采用Thermo Fisher Dionex IonPa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:了解某一批次聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶装无气天然矿泉水产生异味的缘由.方法:首先采用膜过滤结合平板菌落计数法分离和计数污染菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 针对目前苹果霉心病难以检测的问题,提出一种基于透射光谱的苹果霉心病多因子无损检测方法,通过融合多波段透射光谱与苹果直径,构建苹果霉心病判别模型,实现了苹果霉心病无损检测.搭建光谱测试范围在2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为比较不同近红外光谱仪在对辐照花生鉴别方面的差异,采用傅里叶变换、线性渐变分光2种原理的近红外光谱仪针对不同辐照剂量的花生采集了近红外光谱数据,结合一阶导数、标准正态变量变换预处理,对0、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 制备了沙丁胺醇-莱克多巴胺-牛血清蛋白偶联物,并通过动物免疫获得了抗沙丁胺醇-莱克多巴胺-牛血清蛋白宽谱特异性抗体,同时制备了石墨烯-壳聚糖/沙丁胺醇修饰的电化学免疫传感器,并采用循环伏安法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探讨不同时期套袋对油桃果实风味品质的影响,对陕西关中主栽油桃品种“瑞光19号”进行了3个不同时期的桃专用果袋套袋实验.以不套袋果实为对照,利用固相徼萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果实的挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材,分别用频率为2 450 MHz的微波处理10s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于(4±0.5)℃冷藏保鲜15 d,比较2种处理方式对鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验证实验.结果表明,较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 生姜贮藏期间,异形眼蕈蚊(姜蛆)危害严重,对生姜贮藏造成极大的经济损失.研究O2/CO2气调对姜蛆生理代谢、生长发育的影响,并探讨O2/CO2气调对姜蛆的致死效应.实验设置了气体体积分数分别...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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