大豆油脱胶工艺实践

• 作者: 左青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 脱胶 水化磷脂 非水化磷脂 含磷量
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.12.002

摘要

对大豆磷脂组成、性质及影响因素进行了分析,并对脱胶工艺及降低非水化磷脂含量的方法进行了探讨.实践表明,磷脂在大豆中的存在状态主要受脂肪氧化酶和磷脂酶的影响;可采用烘干钝化法、湿热钝化法和膨化钝化法钝化这些酶,采用中温水化法、酸碱水化法进行有效脱胶.在实际生产中可根据具体要求选择不同的方法进行预处理和脱胶.