黑莓速溶粉加工工艺的研究

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 张丽霞 李莹 王英
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 酶解 澄清 黑莓粉 喷雾干燥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 88-89,96
• 页数: 3页
• 分类号: S663.2
• 字数: 2640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.06.028

摘要

探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺.结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进口温度(160 ℃)和进料速度(50 mL/min),可以生产出分散性好、香味突出的黑莓粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
5	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
6	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0