黑莓浓浆饮品的加工工艺研究

• 作者: 卢慧 张裕中 王秀丽 赵龙 马倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓全果 剪切技术 加工工艺 浓浆饮品 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-236,240
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以新鲜黑莓全果为研究对象,应用高效剪切技术进行超细制浆,开发出纯天然无添加的黑莓浓浆饮品.通过粒度仪测定浓浆粒度大小,并观察其稳定性,同时测定浓浆粘度.采用单因素实验研究了主要工艺参数对黑莓浓浆品质的影响,实验表明,剪切式粉碎机的静刀片齿数对浓浆的粒度、稳定性和粘度影响最大,其次是转子转速,最后是粉碎循环次数.当转子转速为8500r/min,静刀片齿数为216个,粉碎循环4次时,黑莓浓浆品质最好,可满足生产实际需求.所得产品口感滑爽细腻,稳定性良好,粘度适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张裕中	江南大学机械工程学院	88	597	12.0	18.0
2	赵龙	江南大学机械工程学院	15	44	4.0	5.0
3	马倩	江南大学食品学院	10	23	3.0	4.0
4	卢慧		1	4	1.0	1.0
5	王秀丽		1	4	1.0	1.0